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RISTORANTE

BRACERIA

PIZZERIA

BEVERAGE

Ristorante | Braceria | Pizzeria | Beverage

Ristorante

Chef DARIO CIMMINO

Ristorante

Chef DARIO CIMMINO

Si prega la gentile clientela di comunicare eventuali intolleranze o allegie, al personale di sala, al momento della comanda

Antipasti di mare

Antipasti di terra

PRIMI di MARE

Risotto € 13,00

con mazzancolle, cozze, zeste d'arancia
Gnocchi € 12,00

patate, tentacolo di polipetto, datterino giallo, emulsione di basilico
Mafalda allo zafferano € 13,00

pesce spada, fiori di zucca, lime, bottarga di tonno
Spahettoni "grano senatore cappelli" € 15,00

scampi, datterino giallo, su vellutata di bufala

PRIMI di TERRA

SECONDI di MARE

PAGNOTTELLI

PANINI

CONTORNI

INSALATE

FORMAGGI Selezione “Luigi Guffanti”

PASSATEMPO

** i prodotti della nostra friggitoria sono di produzione propria

Braceria

COME RICONOSCERE I TAGLI DI CARNE

LOMBATA CON OSSO

Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e in genere una piccola porzione di filetto.

COSTATA CON OSSO

Taglio di carne di bovino adulto ricavata dalla lombata (la schiena dell’animale). Può essere con l’osso (la cosiddetta t-bone inglese) o senza.

TAGLIO FIORENTINA

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata, in corrispondenza alle vertebre lombari del vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l’osso a forma di “T” con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.

FILETTO

Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale proveniente dalla zona lombare dell’animale.

COME RICHIEDERE LA COTTURA DELLE CARNI

COTTURA AL BLEU

COTTURA SAIGNANT (AL SANGUE)

COTTURA SAIGNANT
(AL SANGUE)

COTTURA AL PUNTO

COTTURA BIEN CUIT (BEN COTTA)

COTTURA BIEN CUIT
(BEN COTTA)

LE NOSTRE CARNI POCO COTTE

VITELLO MANZETTA PRUSSIANA®

Accentuata marezzatura e gusto marcato con aromi di pascolo. Non è una razza ma una selezione di giovani scottoni da meno di 30 mesi, che non hanno mai fatto latte, con alimentazione integrata a barbabietola da zucchero.

CHIANINA

Razza bovina italiana pura, famosa per la carne tenerissima. Manzo dalle enormi dimensioni e carne magra servita nel classico taglio alla fiorentina.

BLACK ANGUS AMERICA

L’Angus è un’antichissima razza bovina da carne, la più allevata nel mondo, che prende il nome dalla zona della Scozia di cui è originaria.

T/Bone (min 800gr) all’etto € 9,50

WAGYU/KOBE

Il Top della qualità. Carne bovina originale Giapponese, con un esclusivo programma di alimentazione. La marezzatura perfettamente distribuita e ricca di grassi insaturi garantisce un’esperienza sensoriale unica.